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Le jambon persillé est un plat traditionnel de pâques en Bourgogne. Il porte également le nom de jambon de Pâques. Servi en entrée, il se mariera agréablement avec un Meursault.
Essayez, et dites-nous ce que vous en pensez... ou confiez nous vos recettes creusotines.

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Il vous faudra un petit jambon (moins de 3Kg) ou 6 belles tranches de jambon à l'os. Faites dessaler le jambon pendant au moins 24h. Préparez un court bouillon (eau, vin blanc, oignons, un beau bouquet garni) bien poivré mais surtout pas salé. Faites cuire votre jambon pendant 3 heures dans le court bouillon "frémissant". Sortez le jambon, égouttez le, découpez le en gros cubes.
Dans un grand saladier, disposez les cubes de jambon couche par couche, les couennes seront en contact avec le récipient. Entre chaque couche, étalez du persil et de l'ail hachés, mouillez avec un peu de vinaigre de vin vieux. Continuez jusqu'à remplir le saladier. Couvrez d'un papier d'aluminium, pressez et mettez au frais jusqu'au lendemain.