C'est au début des années 1600 que le maïs est introduit en Bresse.
Très vite il a pris une grande importance dans l'alimentation des paysans. Il n'a été
détrôné que bien plus tard par une autre plante venue d'Amérique, la pomme de terre.
Il semble que le nom de gaude ait été donné à l'origine à la bouillie de millet, dont
la couleur jaune rappelle celle de la fleur de réséda, aussi appelé "gaude".
Par extension ce nom a été attribué à d'autres formes de bouillies.
La farine destinée à fabriquer les gaudes est produite à partir de maïs torréfié.
Les Bressans étaient friands de la peau qui se formait à la surface de la bouillie, et
pour la "rasure", récupérée au fond de la marmite, et craquant sous la
dent... C'est l'abus de gaudes qui est à l'origine du surnom des Bressans : "les
ventres jaunes".
Essayez, et dites-nous ce
que vous en pensez... ou confiez
nous vos recettes creusotines.
