Le Creusot Gourmand : Corniottes

	page d'accueil
Corniotte rappelle simplement la forme de cette entrée (ou dessert) bourguignon : le tricorne. Une pâte brisée ou feuilletée contenant du fromage ou des fruits est refermée en forme de bourse, et collée en tricorne, à sa partie supérieure. Les corniottes étaient servies pendant les fêtes de l'ascension, garnies de fromage ou de fruits de saison... Essayez, et dites-nous ce que vous en pensez... ou confiez nous vos recettes creusotines.	page précédente
	Imprimer

Préparez une pâte brisée : Mettez 1Kg de farine dans un saladier, creusez y un puits dans lequel vous verserez un grand verre d'eau -pas plus- et une pincée de sel. Mélangez l'eau et une partie de la farine. Ajoutez 400g de beurre et 100g d'huile (ou 500g de margarine coupée en petits morceaux). commencez à mélanger dans le saladier, puis versez la pâte sur une table farinée. Pétrissez à pleines mains, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, que vous formerez en boule. Vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la conserver en bas du réfrigérateur 2 à 3 jours.

Corniottes (entrée):

Prévoyez environ 200g de pâte par personne. Etalez la sur une table farinée, laissez la reposer une dizaine de minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez un gros fromage blanc (1Kg), 3 œufs, trois grosses cuillers de crème fraîche et 250g de gruyère râpé ou coupé en petits dés. Saler très peu, poivrez.
Découpez dans la pâte des cercles de 20cm environ (avec un grand bol par exemple), déposez au centre de chaque rond deux ou trois cuillers de mélange, relevez les bords de la pâte pour former un triangle et collez les avec un peu d'eau (ce qui forme... un tricorne !)
Battez un œuf et badigeonnez en la corniotte. Préchauffez le four à 180°C (four doux), placer les corniottes sur une plaque farinée, laissez cuire 30mn, servez chaud.

Corniottes (dessert):

N'en parlez pas, c'est un secret de grand-mère pour utiliser les restes de pâte (quand vous découpez les ronds pour préparer l'entrée...). Ramassez vos restes de pâte, faites en une boule que vous roulez pour obtenir un cercle de 30cm. Evidez une pomme et posez la au centre. Dans le trou de la pomme, versez du sucre ou -c'est meilleur- du miel. Refermez la pâte sur la pomme, collez comme ci-dessus. Mettez à four doux 30mn. Selon la saison vous pouvez utiliser une poire, des cassis, des groseilles, des mûres... laissez aller votre imagination !